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  15*******60 2023-02-09
  我曾經在重慶萬州有幸和幾個餐飲前輩們一起吃烤魚，他們都是很厲害的廚師，他們進入餐飲行時我可能還在上小學，席間談起某些連鎖品牌“東西做得那么難吃還開那么多店”這個話題時，我拋出了一些觀點，當場應該還是對這些前輩們造成了一些沖擊，他們都有廚師的驕傲，卻明顯在做連鎖生意方面有些誤區，今天我把思路重新梳理補充了一下，形成這篇回答。
  
  川渝地區餐飲普遍強大且原始，大部品牌自身很能打但明顯缺少連鎖體系，不具備完善加盟素質，我曾經見過多家成都品牌短期內放出去幾百家，然后快速消亡，【連鎖體系】搭建可能是我們要優先考慮的。
  
  需要強調的是，這方面我只是初窺門徑，我現在正在協助一位國際連鎖餐飲品牌系統背景，有非常豐富一線連鎖品牌落地經驗的前輩為成都的一些品牌做連鎖體系的搭建，過程中學到一些皮毛，在知乎分享下，大家多指點，也希望對題主和其他朋友有所幫助。
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  15*******86 2023-02-09
  無論是直營連鎖，還是加盟連鎖（也叫特許連鎖，加盟是民間說法，官方成為特許經營），其核心的要點是【可復制】，復制的是一套經過驗證的商業模式，那么這套邏輯首先就要經過【沉淀】、【梳理】、【整合】、并且【總結】傳達，才可能落地，可以復制。
  
  我見過很多老店，經營多年，門庭若市，但經常出現的典型現象是：
  
  【分店死】不管自己開直營還是放加盟，只有總店依舊火爆，開出去就死
  【挪窩死】老店因為某些原因暫停經營，換個地方再開就一塌糊涂了
  【裝修死】原本破破爛爛的店生意一直不錯 ，老板下血本重新裝修一下反而沒人來了。
  這些店往往短則經營三五年，長則十數年，老板們必然是餐飲行業的前輩，甚至有的自己就是大廚，手藝驚人，【沉淀不可謂不深】，但解決不了這些問題的核心原因就是沒有對開店甚至連鎖的成功【梳理到位】。沉淀是一件很難狠重要的事，而系統性地梳理，是一件更難并且更重要的事。
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  13*******12 2023-02-09
  觀點前置：連鎖的關鍵是【復制】，復制的是一套經過驗證并梳理總結過的商業模式或者說成功經驗。
  據稱，世界第一家連鎖店，是由紐約是一家小茶葉店首創，1859年，這家商店作為同一資本的所有者，在全美開辦自己的分店，實行統一管理，統一經營。
  
  一般來說，連鎖品牌的到處開花，會大大提高品牌知名度的好處是每個人都看得到的，但與此同時也出現了很多問題，更多的品牌，無視加盟商死活，在自身并不具備連鎖素質的情況下，快速招商，短時間內快速爆發，然后半年之間就出現關店潮。關于”選錯加盟品牌，中了快招公司套路的慘案”，我寫過很多文章分享，大家有興趣可以看看這個鏈接里的【加盟篇】。